Informacja

Napoje spirytusowe: Sorrento Lemon Liqueur IG

Napoje spirytusowe: Sorrento Lemon Liqueur IG

Obszar produkcji: terytoria gmin: Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant’Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri i Anacapri w regionie Kampania. Wszystkie etapy procesu produkcji muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym, z wyjątkiem pakowania, które musi mieć miejsce na terytorium Włoch.
Karta techniczna likieru Limon di Sorrento IG znajduje się w rozporządzeniu Ministerstwa Rolnictwa, Żywności i Leśnictwa z dnia 12 listopada 2012 r. (Opublikowane w Dzienniku Ustaw nr 18 z 22.01.2013).

Oznaczenie geograficzne Likier cytrynowy z Sorrento jest zarezerwowany dla likieru otrzymywanego w wyniku zimnej maceracji w alkoholu etylowym pochodzenia rolniczego ze skórki cytryny, przypisywanemu chronionemu oznaczeniu geograficznemu Lemon of Sorrento odnoszącemu się do owalnego ekotypu Sorrento - synonimy Limone di Massalubrense o Massese - wywodzący się z Oval Feminine (Citrus limon, L. Burman f.).

Tło

Likier cytrynowy Sorrento IG stanowi jeden z doskonałych produktów tradycji kulinarnej i winiarskiej obszaru produkcji. Produkowany od wieków na własny użytek rodziny, ostatnio stał się produktem odnoszącym sukcesy na rynku.

Likier cytrynowy Sorrento

Metoda produkcji

Przy produkcji likieru cytrynowego Sorrento IG obieranie cytryn, ręcznie lub maszynowo, odbywa się z dbałością o usunięcie w miarę możliwości jedynego aromatu. Przygotowanie naparu odbywa się poprzez macerację skórki świeżej lub mrożonej w alkoholu etylowym pochodzenia rolniczego w pojemnikach ze stali nierdzewnej przez okres nie krótszy niż 48 godzin. Uzyskany napar można poddać jednej lub kilku filtracjom. Likier uzyskuje się przez zmieszanie w odpowiednich dawkach wody, cukru lub syropu cukrowego, jeśli jest przygotowywany oddzielnie, z naparem ze skórki cytryny ChOG Sorrento i alkoholu etylowego, jeśli jest to konieczne do uzyskania ostatecznej gradacji. Co najmniej 250 g całych cytryn na każdy litr likieru. Otrzymany likier można poddać jednej lub kilku filtracji i ewentualnej homogenizacji. Likier jest produkowany, mieszany i przechowywany w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Likier występuje w fazie produkcji opalizującej iz czasem podlega naturalnemu klarowaniu. Pakowanie likieru cytrynowego Sorrento IG może odbywać się wyłącznie w szklanych pojemnikach.

Cechy

Likier Limon di Sorrento IG jest otrzymywany w wyniku zimnej maceracji skórki cytryny w alkoholu etylowym pochodzenia rolniczego, przypisywanej chronionemu oznaczeniu geograficznemu Sorrento Lemon, odnoszącemu się do ekotypu owalnego z Sorrento. Objętościowa zawartość alkoholu jest nie mniejsza niż 30% objętości, podczas gdy zawartość cukru (całkowita zawartość cukrów wyrażona jako inwertowane) jest nie mniejsza niż 200 g / litr i nie większa niż 350 g / litr. Minimalny stosunek wagowy, gwarantowany i podany na etykiecie między składnikami, musi odpowiadać co najmniej 250 g całych owoców IGP Sorrento Lemon na litr likieru. Ponieważ jedynym składnikiem charakteryzującym aromat i kolor produktu jest Sorrento IGP Lemon, jako przeciwutleniacz zabronione jest dodawanie dodatków, barwników, emulgatorów, stabilizatorów i aromatów, z wyjątkiem kwasu askorbinowego (E 300). , w wysokości nie przekraczającej maksymalnej dopuszczalnej przez prawo.


Wideo: Meyer Lemon Liqueur Homemade Limoncello (Czerwiec 2021).